Son enfermedades trasmitidas a través de los alimentos que contienen contaminantes que en tal cantidad afectan la salud de quien los consume. Se dividen en dos tipos: infecciones e intoxicaciones alimentarias.
Las infecciones se diferencian de las intoxicaciones por que son causadas por microorganismos y presentan fiebre , en cambio las intoxicaciones son provocadas por tóxicos o toxinas.
Una infección alimentaria es aquella causada por ingerir algún alimento que contenga microorganismos vivos dañinos para la salud. Algunas de ellas son la salmonelosis, la listeriorsis, la triquinosis.
 |
| CC por Wikimedia |
Una intoxicación alimentaria es causada por ingerir algún alimento con algún toxico o veneno . Algunos ejemplos son el botulismo, estafilococica, saxitonina.
Bacterias causantes de las ETAS.
Bacterias Patógenas.
- Salmonella pp.
- Escherichia coli
- Campylobacter spp
- Listeria monocytogenes
- Bacillus cereus
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens
- Staphylococcus aureus
Fuente: Bravo,F. . (2004). Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). En El manejo higiénico de los alimentos. (115). México, D.F.: Limusa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario